ce qite pour les recette marocain

http://www.jeunesdumaroc.com/rubrique3.html

merci a l 7adgaaaaaaaa

vous pouvez nous poster ici comment préparer de divers plats, vous etes pretes ??

Oui exactement j'ai besoin de qelques recette comme BM ( Bid wmatécha).

Je plaisante, bon je remercie Imane de créer ce sujet car c'est trés important de connaître les spécificités de notre cuisine qui reste avec la cuisine Italienne, l'une des meilleurs au monde.

hanya ali briti a si simo ndiroh mé nabdaw man 3anadkom



allée les garcon

Tajine aux légumes
Ingrédients :
5 tomates
5 carottes
4 courgettes
3 poivrons rouges
3 oignons moyens
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de curcuma
huile d’olive
persil plat haché
coriandre hachée
sel, poivre

Préparation :
Laver les légumes et les essuyer. Les couper grossièrement dans le sens de la longueur, sauf les tomates, qui doivent être épépinées et coupées en épaisses rondelles (garder le jus des tomates après les avoir passé au chinois).

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, les épices (paprika, cumin, curcuma), les 4 gousses d’ail écrasées, 1/4 du persil, la coriandre hachés. Saler, poivrer au moulin.
Verser le jus de tomates passé au chinois et mélanger le tout pour en faire la sauce d’arrosage.

Huiler un plat à tagine et disposer les morceaux de carottes auxquelles on aura extrait le coeur, de manière à servir de lit aux autres légumes.
Parsemer de persil et coriandre hachés, arroser avec un peu de sauce et mettre sur le feu.
À mi-cuisson des carottes (environ 15 min), ajouter la couche d’oignons et parsemer à nouveau de persil et de coriandre. Arroser de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 min.
Puis, ajouter les courgettes, les poivrons coupés en fines lanières, ajouter un peu de sauce, et laisser cuire.
Après 10 minutes, disposer les tomates en rondelles, arroser encore de sauce et parsemer le reste de coriandre et de persil hachés, couvrir et laisser mijoter en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Une fois tous les légumes cuits et la sauce réduite, retirer du feu et servir bien chaud

basa7a o ra7aaaaaaaaaa

Croquettes de pommes de terre

Ingrédients :
4 Pommes de terre
Une cuillerée de beurre
2 ou 3 oeufs
1 blanc d’oeuf
Sel et Poivre
Noix de muscade
Une peu de farine et huile pour friture
Préparation :

Faire une purée de pommes de Terre, y ajouter une cuillerée de beurre et 2 ou 3 oeufs, du sel, du poivre, de la noix de muscade, puis travailler sur feu doux.

Laisser refroidir et diviser en plusieurs petits morceaux de la grosseur d’un bouchon.
Les rouler dans la farine et passer au blanc d’oeuf, puis faitre frire et servir chaud



basa7a o ra7aaaaaaaaaaaaaaaaaa

Biscuits doubles à la confiture

Ingrédients :
300 g de farine
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
1 cuillerée à café de levure
1 pincée de sel
De la confiture
Préparation :
Faire ramollir le beurre dans un bol au bain-marie. Casser les oeufs dans une terrine ; les battre en mousse et ajouter le sucre. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel ; ajouter le beurre.
Mélanger bien les divers éléments en pétrissant la pâle, puis la laisser reposer 1 heure environ.

Faire chauffer le four.
Étendre la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 2 millimètres d’épaisseur ; y découper des cercles de 4cm de diamètre au moyen d’un emporte-pièce ou d’un verre. Prendre la moitié des disques de pâte et creuser dans chacun un petit trou (à l’emporte-pièce ou avec un dé ou la pointe d’un couteau).

Beurrer la plaque du four. Disposer les biscuits sur la plaque. Les faire cuire 15 minutes à four moyen. Après cuisson, les disposer sur une grille pour les faire refroidir.
Lorsque les biscuits sont froids, tartinez de confiture les biscuits sans trous et recouvrez-les des biscuits troués.





basa7atkommmmmmmmmmmmmmmmm

merci imane

continue et bientot on va tout apprendre

inchaaalah

khalid pourrrrr toi
Pastila au poulet (Bastila)

Ingrédients :
Farce :
1 poulet 1 kg d’oignon, 500 g d’amandes décortiquées, Persil, Coriandre, ras hanout, 6 cuil à café de cannelle, safran, 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger, Sel, poivre, 4 cuil à soupe d’huile d’olive, 150 g de beurre, 2 cuil à soupe de sucre en poudre, 2 cuil à soupe de sucre glace (décoration), Huile végétale pour friture Pignon
Pastilla :
14 feuilles de brick ou phylo
Préparation :
Préparer une marinade dans un saladier en mélangeant les épices, un bouquet de persil et coriandre, le safran, 2 cuil a café de cannelle. Prendre un poulet, le nettoyer, lui enlever la peau et le couper en parts. Mettre les morceaux de poulet dans le saladier, bien immiscer et laisser mariner durant une trentaine de minutes. Dans une marmite faire mijoter 2 cuil a soupe d’huile.

Faire revenir les morceaux de poulet égouttés ; Hacher 2 oignons ; Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 15 minutes.

Ajouter 2 oignons hachés, les faire blondir à feu doux Ajouter le mélange de la marinade, 1 litre d’eau. Couvrir et laisser bouillir 1 heures à feu moyens. Pendant ce temps, frire les amandes et les drainer. Ensuite les hacher grossièrement au mixer avec 2 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à café de cannelle. Au bout d’une heure reprendre les morceaux de poulet les drainer. Les disséquer les émietter grossièrement et conserver. ajouter un peu de pignons préalablement grillés Dans la marmite faire mijoter les oignons coupés en rondelles dans le jus de poulet pendant 45 minutes.

Reprendre les oignons, les drainer et mettre de cote. Dans un moule rond ou rectangulaire allant au four, moule a tarte ou plat spécial pastilla commencer à monter la pastilla. Arroser le moule avec du beurre.

Mettre 4 feuilles de bricks ou phyllo dans le plat en les laissant amplement dépasser. Placer 2 feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble.

Étaler le poulet additionner deux feuilles de bricks. Étaler l’oignon, ajouter 2 feuilles, les amandes pulvérisées, poser une feuille, rabattre les feuilles bricks du départ, additionner une feuille bien beurrée. Asperger le dessus de la pastilla avec l’eau de fleur d’oranger.

Disperser au dessus quelques noisettes de beurre et enfourner. Cuire à four moyen 5-6 pendant 30 minutes. Sortir la pastilla, la dresser dans un plat de service, disperser de sucre glace dessiner des quadrillages avec la cannelle. Servir la pastilla très chaude à la sortie du four.


basa7aaaaaaaaaaaaaaaaa

merci imane wakha c'est un peu dûr à préparer

Fekkas roulé au chocolat
Ingrédients :
8 oeufs
1 verre (moyen) et ½ de sucre en poudre
1 verre (moyen) et ½ de beurre fondu
1 petit bol d’amandes entières
3 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
100 g de chocolat en poudre
1 kg de farine
Préparation :
Dans un grand plat, mélanger les œufs et le sucre, ajouter la levure, le sucre vanille et le beurre. Incorporer petit à petit la farine, tout en amalgamant le tout, jusqu’à obtenir une pâte plus souple que la pâte à pain.
Couper la pâte en deux et ajouter le chocolat dans l’une des moitiés et mélanger. Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Faire des petites boules avec les deux pâtes. Commencer par aplatir la boule sans chocolat et mettre par-dessus la boule avec le chocolat aplatie. Continuer à aplatir les deux pour former un cercle moyen.
Rouler ce cercle pour former des rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre. Les faire cuire 10 min. Ils ne doivent pas prendre de couleur. Laisser reposer toute une nuit en les recouvrant d’un drap et d’un plastic.

Le lendemain, découper les biscuits délicatement en rondelles de moins d’1 cm sans les briser.
Les disposer sur une plaque et les faire cuire dans un four préchauffé (th. 5) environ 15 min, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées.

Gâteau aux abricots et au citron avec glace meringuée
Ingrédients :
Le gâteau :
6 gros abricots frais
zestes et jus d’1 citron non-traité
90 g de farine
90 g de maïzena
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
3 jaunes d’oeufs
180 g de beurre à cristaux de sel
1 cuillère à café de levure chimique
La glace :
2 petits-Suisses
2 yaourts nature
les 3 blancs d’oeufs restant
1 pincée de sel
180 g de sucre glace
Préparation :
Pour le gâteau :
Fouetter le sucre en poudre et le beurre préalablement ramolli jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporer les jaunes, puis les zestes de citron râpés ainsi qu’1 cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger.
A côté, mélanger les 2 farines avec la levure chimique et verser le tout d’un seul coup dans la préparation précédente. Travailler la pâte à la spatule en bois puis au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6), graisser et fariner légèrement un moule à cake ou carré.

Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface. Couper les abricots en 2, les dénoyauter et les disposer sur la pâte en les enfonçant un peu, la peau tournée vers le dessus. Glisser le tout au four pendant 30 à 40 min suivant le four (c’est cuit quand le gâteau commence à dorer en surface).
Au terme de la cuisson, laisser refroidir un peu le gâteau, mais sans le démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron avec le sucre glace. La mixture obtenue doit être à la fois fluide sans être liquide et il faut l’utiliser très rapidement car elle durcit assez vite. Décorer donc sans attendre la surface du gâteau avec ce nappage à l’aide d’une poche à douille, ou tout simplement d’un sachet de congélation percé. Réserver au frais.
Pour la meringue :
Allumer le four à 110°C (thermostat 3/4). Graisser et fariner très légèrement 2 plaques à pâtisserie. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel (Très important : les blancs, le récipient qui les contient ainsi que les fouets du batteur doivent être à température ambiante).
Avant qu’ils ne soient trop fermes, incorporer petit à petit tout le sucre glace. Tout cela doit former une sorte de crème collante. Armé(e) de 2 petites cuillères, déposer cette meringue sur les plaques en petits tas espacés régulièrement. Mettre au four pendant 45 à 60 min. Attention à la cuisson : les meringues ne doivent surtout pas brunir. A la fin de la cuisson, laisser refroidir.

Entre-temps, battre dans un saladier petits-Suisses et yaourts nature. Décoller les meringues des plaques, ce n’est pas grave si elles se cassent et pas d’inquiétude non plus si la texture est encore crémeuse à l’intérieur. Les incorporer dans le saladier avec le yaourt puis les casser grossièrement à l’aide d’une spatule (les broyer plus ou moins finement selon les goûts, et bien les mêler au yaourt.

Verser la préparation dans un petit moule à cake et placer au congélateur pendant au moins 4 h.



chahaya tayiba

La cuisine du terroir de Tafilalet
Etant le berceau de la dynastie Alaouite, la ville de Rissani, province d’Errachidia, est réputée par sa culture et par ses produits du terroir. Sa cuisine riche et variée est d’une renommée internationale et a fait le tour du monde. Les plats les plus populaires deTafilalet sont nombreux et on en site :

Madfouna,
Les pigeons farcis
Khobz Douaz,
Tagine aux légumes de la Tafilalet.
Tajine aux dattes, Pâtisserie aux dattes,
Jus aux dattes,
Compote aux dattes (tahallaoute) etc.

Le menu le plus fréquent dans cette belle région est composé de :

Harira filalia (Ouarguia)
Madfouna
Pigeons farcis
Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz.

Recettes de ces plats du terroir.

I/ Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d’orge 2 bonnes bottes de Ouarguia 1 oignon moyen, ½ botte de persil et ½ botte coriandre, 1 botte de céleri 0,150 l d’huile de table, Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l’eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l’Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

II/ MADFOUNA :

Définition : c’est une sorte de pain farci avec des dés du filet, des amandes émondées, des oignons, les œufs en dés, paprika, poivre, sel, persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,00 kg de farine de blé ou farine force, 1,500 kg de filet de bœuf, 0,100 kg de graisse, 2 gros oignons, 0,100gr d’amandes, Sel, poivre, paprika, en quantité suffisante, 4 œufs durs, 1 botte du persil et coriandre 0.100 l d’huile d’olive de préférence.

Technique de travail.

Préparation de la pâte :

Préparation de la pâte à pain molle et la laisser reposer.

Préparation de la farce :

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices, les oignons et fines herbes hachis, verser dessus un filet d’huile d’olive, malaxer. Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches. Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four, y disposer la farce en l’étalant sur toute la surface, décorer avec les amandes et les tranches d’œufs et des tranches de graisse. Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension, plier les bords. Cuire dans un four à pain à température normale pendant 30 minutes. Dresser sur un plat à taos, servir très chaud avec du thé à la menthe.

III/ PIGEONS FARCIS :

Ingrédients pour 8 personnes :

08 petits pigeons d’environ 500 g. 0,250 kg paquet de Vermicelle chinois (facultatif), 0,250 kg d’Oignon, 0,500 kg de Viande hachée 04 œufs entiers, 02 gousses d’ail, 1 botte de persil et 1 botte de coriandre Sel poivre.

Préparation :

Nettoyer les pigeons, les vider avec précaution du côté du cou, sans déchirer la peau. Ecarter la peau de la chair avec délicatesse. Farcir avec le mélange cité ci-dessus, ficeler, faire cuire dans une sauce composée d’oignons hachés, persil. Assaisonner et mouiller à l’eau, laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Terminer la cuisson à la vapeur dans une "couscoussière", beurrer et faire dorer au four.

Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz.

Ingrédients :

12 feuilles de Bastilla, 0,150kg de sucre semoule 0,250 kg d’amandes 0,250 de dattes majhoul, ½ cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger 0,100kg de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d’anis. 0.500 l de lait frais

Technique de préparation :

Frire les amandes émondées avec l’huile d’arachide, puis les concasser. Malaxer les dattes avec les grains d’anis et la cannelle. Faire dorer les feuilles à Bastilla 2 par 2 dans la poêle. Dans une casserole, mettre à tiédir le lait et le l’eau de fleurs d’oranger. Sur un plat disposer le premier couple de feuille et disposer une couche de dattes, continuer en alternant feuilles et poudre d’amande. Mélanger avec le sucre et la farce des dattes. A l a fin décorer avec a poudre d’amandes et de dattes coupées en deux. Avant de servir, arroser avec le lait tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.