Paella aux fruits de mer


Ingrédients :


1/2 l d’huile d’olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d’ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d’eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d’espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités

Préparation :

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur.
Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l’huile d’olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen. Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l’épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz. Dans la même huile, disposez les gousses d’ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu’elles commencent à s’écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l’enduire d’huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d’eau tiède avec des deux sachets de riz, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d’eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l’eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l’eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s’ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l’eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d’absorder l’eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d’aluminium. Pour ma part, j’ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l’encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.

Escalope de Dinde



Ingréddients :


2 gousses d’ail
1/4 bouquet de persil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 escalopes de dinde
1 cuil. à café de margarine au tournesol
2 cuil. à café de moutarde forte
Huile pour friture
Chapelure
sel
poivre
1 Citron

Préparation :

Hacher l’ail et le persil. Les mélanger avec l’huile d’olive.
Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces. Laisser mariner une heure.

Faire chauffer l’huile pour friture. Tremper les escaloppes dans la chapelure. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service.

Presser le citron et verser le jus sur les escalopes avant de servir.

Salade estivale à l’orange


Ingrédients :


6 grosses oranges juteuses, en quartiers
1 oignon rouge moyen
1/2 tasse (100 g) d’olives dénoyautées
1 c.à thé de paprika
1 c.à thé de cumin
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Préparation :

Couper en deux chaque quartier d’orange et les déposer dans un bol à salade.
Ajouter les épices, l’oignon, les olives et l’huile et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.
On peut remplacer la moitié des oranges par une quantité égale de pamplemousses

Patisseries
Palmiers au fromage

Ingredients :


200g de pâte feuilletée
50g de fromage (gruyère de préférence)
un soupçon de moutarde
poivre
1 cuil. à soupe de gros sel

Préparation :

Raper le gruyère très finement pour qu’il soit bien sec. Sur le plan de travail fariné, donner 2 tours au feuilletage en incorporant à chaque tour la moitié du gruyère rapé, du poivre et un soupçon de moutarde.

Mettre la pâte au congélateur 5 minutes.
Chauffer le four à 200 ° (Th 6).




Abaisser la pâte en une bande de 15*30 cm environ. La replier dans la longueur de manière à ramener les deux bords sur la ligne du milieu ; refermer ensuite les deux plis l’un contre l’autre pour avoir 4 épaisseurs de pâte superposées.
Poser la longue bande repliée sur un plat, et mettre au congélateur pendant 5 minutes.

Sortir la bande durcie et la détailler en tranches de 0,5cm d’épaisseur. Poser les palmiers à plat sur la plaque du four recouverte de papier siliconé (ou une toile Flexipan). Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.
Servir chaud ou froid.

Feuilletées au thon et pommes de terre



Ingrédients :


1 pâte feuilletée
2 boîte de thon
1 grande ou 2 pommes de terre moyenne, coupées en dés et cuites à l’eau
Persil/coriandre
1 c à c poivre, cumin, piment doux
Sel
Huile (1 c à c)

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la farce. Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Prendre chaque carrée à part, y mettre la farce et remettre le 2ème carré dessus, puis soude les côtés. Badigeonner de jaune d’oeuf, parsemer de graines de sésames et cuire au four.
Servir accompagné d’une salade.

Anneaux aux amandes



Kaak "deblij" de Rabat

Ingrédients :


1 kg de farine blanche
500g de beurre ramolli
200g d’amandes émondées et hachées
500g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger soigneusement la farine, le sucre et le beurre ramolli dans un grand saladier. Passer le tout 2 fois au mixeur.
Préchauffer le four à 170°C.
Diviser la pâte en morceaux de la taille d’un oeuf, puis les façonner en bracelets légèrement aplatis que l’on placera sur une paque beurrée. Parsemer les anneaux avec les amandes hachées. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuir pendant 10 à 15 minutes. Ne pas laisser trop dorer

TANJIA MARRAKCHIA



Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.

Ingrédients :

1 kg 1/2 de viande de mouton
6 gousses d'ail entières pelées
2 cuillerée à soupe de cumin
1 bonne pincée de safran
1 citron confit entier fendu en 4
1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
50 à 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eau
Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.

Omelette aux crevettes



Ingrédients :


150 g de pousses de soja
4 champignons de Paris frais
100 g de petites crevettes fraîches décortiquées
4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
4 oeufs

Pour la sauce :
1 verre de consommé de poulet
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation :
Rincer les pousses de soja dans le d’eau froide et jeter les cosses qui remonteraient à la surface. Egoutter les pousses puis les sécher avec des serviettes en papier. Sécher les crevettes avec du papier absorbant. Hacher sommairement les champignons. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Sur feu vif, faire chauffer une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile et, en secouant la poële, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter les crevettes, les faire sauter 1 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées et fermes. Les mettre ensuite à refroidir sur une assiette.
Dans un saladier, bien battre les œufs. Ajouter ensuite crevettes, pousses de soja et champignons. Faire chauffer à nouveau la poêle 30 secondes à grand feu. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, après avoir secoué la poêle, régler à feu doux.
Ajouter 4 cuillerées à soupe du mélange d’œufs. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement bruni. Retourner cette crêpe et faire cuire encore 1 minute. Ensuite, mettre la crêpe de côté, sur un plat préalablement chauffé, et la maintenir au chaud, en la couvrant d’une feuille d’aluminium.
Avec le reste du mélange, confectionner ainsi d’autres crêpes. Ajouter, par crêpe, 1 cuillerée à café d’huile d’arachide dans la poêle, et les empiler sur le plat. Dans une petite casserole, porter à ébullition le consommé de poulet. Ajouter sauce de soja, sel, puis maïzena délayée. Laisser cuire 1 minute en tournant continuellement.
Pour servir, couvrir chaque crêpe de sauce.

pour al3id

Tajine de viande aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de beaux morceaux d'épaule de mouton coupée en morceaux
250 g de dattes de qualitée
50 g d'amandes mondées et frites
1 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 bâton de cannelle
1/2 c à s. rase de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran naturel pilé
1/4 verre à thé de graines de sésame
2 cuillerée à soupe de miel
1/4 de verre à thé d'huile
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.

Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les dattes. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 1c. à soupe de miel et la cannelle et laisser mijoter (de toute façon les dattes cuisent rapidement en max 10 mn et elles ne doivent pas trop cuire pour ne pas s'abimer).

Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, ajouter 1 c. à s. de miel et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.

Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.

Dresser viande et dattes sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

CROYEZ MOI C UN DELICE AINSI ON PEUT VARIER ET UTILISER LES DATTES A LA PLACE DES PRUNEAUX OU DES RAISINS

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a twa khaliddddddddddddddd




Ingrédients :


1 poulet fermier (1,5 kg environ)
100 g de foie de volaille
100 g de foie de veau
60 g de riz
100 g de champignions de Paris
10 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
1 carotte
1 morceau de céléri
persil, laurier
sel et poivre

Préparation :

Couper en morceaux les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les foies hachés. Faire cuire le riz et ajouter au reste. Saler et poivrer.
Farcir le poulet et mettre également un morceau de beurre. Coudre la peau pour bien fermer. Saler le poulet, déposez-le dans une cocotte et badigeonnez le du restant d’huile. Garnir avec les légumes coupés en rondelles et le laurier. Poivrer et ajouter de l’eau.
Faire mijoter à feu doux (temps en fonction de la qualité et de la grosseur du poulet)
Mixer la sauce, faire chauffer et verser dans une saucière.
Servir le poulet avec des pommes de terre

GENIAL LES RECETTES

Patisseries
Cheese cake (gâteau au fromage blanc)



Ingrédients :

Croûte :

250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
125 g de beurre fondu
1/2 cuillères à café de muscade râpée (facultatif)

Garniture :

500 g de fromage blanc (type faisselle)
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
250 ml de crème fraîche
parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange ou zeste de citron ...)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule.
Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
Battez la faisselle au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).

Cuire au four 50-55 mn jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.