Rfissa
Ingrédients :

Un poulet de 2 kgs
1/4 de kg de lentilles
1/2 d’oignons
Une demi cuillère à café de sel
Un peu de safran pur en filaments
Une demi cuillère à café de poivre
Un verre à thé d’huile
Smen (beurre ronce
Ingrédients pour la pâte :

1 kg de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau suffisante pour pétrir la pâte

Méthode de préparation :

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit.

Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, faire des boulettes.

Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l’épaisseur de papier.

Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d’huiles et cela pour toutes boulettes.

Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre à l’aide de ciseaux.

Préparation du poulet :

Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d’eau.

Cuire pendant 1 huere. au bout de la cuisson rajoutez les lentilles ; les fèves ; le fenugrec.

Otez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur.

Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.

Poulet Roti à la marocaine

Ingrédients :

Un poulet fermier 2 grands oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 1/2 bouquet de persil lavé et haché Huile d’olives Sel, poivre, safran, piment doux

Préparation :

Eplucher les oignons les couper en fines lamelles et les tomates en dés . Dans un autocuiseur mettre le poulet, l’oignon, l’ail haché et le persil. Ajouter l’huile d’olives, le sel, le poivre et le safran et le piment doux. Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert pendent 25 minutes sur feu moyen. Ensuite, mettre le poulet à dorer au four pendant 25 minutes.

Accompagner le plat de pommes de terre frites ou de pommes de terre sautées.

Tajine de poulet au citron
Ingrédients :

2 poulets fermiers (beldis)
3 oignons coupés en lamelles
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à café de gingembre
1 pointe de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel
1 verre d’eau
l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Poulet aux olives
Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.

voila un autr site pour vous mes chére famme de futur
http://www.marocain.biz/Mar/Cuisine.php

Sardines a la marocaine * La recette tant attendue
Il vous faut :
- 1kg de sardines
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 CS de cumin
- 1 CS de piment
- 1 CS de paprika
- 1 botte de coriandre hachee
- 1 CC de sel et 1 CC de poivre
- 1/2 verre d'huile (j'utilise toujours de l'huile d'olive)

On commence par ecailler et vider les sardines (sauf si votre gentil poissonnier le fait mais en general pour les sardines ils ne veulent pas toujours ...). On coupe tout ce qui depasse (nageoires, tetes, queues), on les ouvre et on enleve l'arrete centrale, on les lave et on les met de cote.

Ensuite on melange l'ail, la coriandre (ou a defaut le persil) et les epices les epices dans un saladier. On peut "etendre" ce melange avec un demi-verre d'huile d'olive (petit, le verre). On melange bien.

On prend une sardine, on la met bien a plat, on l'enduit de cette preparation (appelee "chermoula") cote chair et on depose une autre sardine cote chair par dessus. On fait pareil pour toutes les sardines : 2 par 2, assemblees cote chair avec la chermoula.

On les farine legerement et on les fait frire.

Harira
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.
Temps de cuisson 2 heures.
Ingrédients pour 6 personnes :

1 cou de poulet
2 ailerons de poulet
200 g de mouton
2 oignons
1 pincée de safran
100 g de lentilles
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tomates
20 g de beurre
1 citron
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.

merccccciiiii

Halwa Chabakia

:: Ingrédients
1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères á soupe de vinaigre
4 cuillères á soupe d'huile d'olive
1 verre d'anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères á café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères á soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères á soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
Huile d'olive
Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau,
Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud,

Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.

Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.

Griller les graines de sésame á la poele sèche.

Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.

Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.

Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Ingrédients :
20 feuilles de pastilla
2 oeufs battu

Pour la farce :

2 kg de crevettes cuites (bouquet)
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre




Préparation : Voir la préparation en photo

Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes.

Poulet frit à la moutarde


Ingrédients :


6 blancs de poulet
1 oeuf battu
100 ml de lait
de la chapelure
4 cuillères de moutarde
sel et poivre
huile à frire

Préparation :

Nettoyer les blancs de poulet, les laisser reposer pendant une heure dans du sel et du poivre(selon le goût) et la moutarde.
Mélanger l’oeuf battu et le lait. Mettre le tout dans un récipient.
Prendre les blancs de poulet et enlever l’excès de moutarde.
Préparer l’huile à frire. Tremper le blanc de poulet dans le mélange de lait et d’oeuf et le couvrir de chapelure. Frire immédiatement le poulet.

A servir chaud... Bon appétit !

Tajine de veau aux petits pois





Ingrédients :


1 kg de jarret de veau
2 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 citrons confits
sel
poivre

Préparation :

Découper le veau et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l’huile, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l’eau si nécessaire. Retirer les petits pois. Couper l’écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons. Mettre le plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.